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粤菜北上,老字号陶陶居如何保证原汁原味?-中新网
发布时间:2021-11-14        浏览次数:        
陶陶居菜品 陶陶居菜品 陶陶居菜品 【编辑:王诗尧】

  如今陶陶居对品质的坚守远不止于好水沏好茶,以纯手工当店制作,拒绝中央厨房为品牌经营理念,保留传统手工艺,力求让每道出品都能还原出老西关的风味。

  不批量生产,不做加盟店,全国直营当店现做是陶陶居目前的经营模式。在出品方面,陶陶居传承百年美食理念,坚持全手工当店制作。

  粤菜北上,技术和食材都是难题。从祖国南隅远赴首都,口味能否保留住原汁原味?对此,陶陶居负责人表示,此次陶陶居进驻北京,突破2000多公里的距离限制,后厨技术力量和服务团队90%的人都在广州选拔培训,其选材要求、烹饪手法、服务标准都与广州一样,为北京的食客打造地道广州味道以及饮茶氛围。

  在继2015年陶陶居走出广州老西关之后,这个百年中华老字号先后在厦门、深圳、上海插旗。

  百年历史,其中最为人乐道的故事要数“靓水泡茗茶”。旧时陶陶居曾不惜重金雇人每日远赴白云山接载九龙泉水用来烹茶,红色木桶印着“陶陶居”、“九龙泉水”的字样,列队招摇过市。

  中新网11月1日电 11月1日,来自广州有着超过141年历史的中华老字号陶陶居,北京首店在三里屯太古里揭开帷幕。

  陶陶居始创于光绪六年(1880年),其金漆牌匾是清代维新名仕康有为亲笔所提,以“石门铭”碑体书写,寓意“来此品茗,乐也陶陶”。

  值得一提的是,陶陶居的粤菜大厨拥有20年以上的厨龄, 食材的把控和烹饪的手法都有着严格的要求,陶陶居百年烧鹅精选7,中国国家艺术院团首次亮相爱尔兰主流歌剧节-广西新闻.5斤肥瘦相间的清远黑棕鹅,当店手工现烤,从配方调制到火候烤制都有自己的一套标准。为了让出品更加符合当代人对健康饮食的追求,主厨在上桌前还会将肥油片掉,让烧鹅吃起来香而不腻,还原广州本土口感。

  陶陶居最有历史的总店内,壁挂名人字画,百年来名伶名仕云集,鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等文人墨客都曾是座上宾客,更有鲁迅家宴菜单留存。

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